Ancora tartufo…ne abbiamo acquistato un bel po e allora proviamo altre ricette :)
Questa è un po laboriosa ma il risultato è squisito

INGREDIENTI:

  • Rollè di vitella (circa un kg)
  • 4 uova
  • 60 gr di tartufo grattugiato
  • 3 fette di mortadella
  • olio evo
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • sale
  • pepe macinato fresco
  • aglio in polvere
Con le 4 uova fare una frittata con metà del tartufo grattugiato e un pizzico di sale.
Stendere il rollè su di un tagliere. Salare leggermente e sovrapporre la frittata e le tre fette di mortadella cercando di distribuirle in maniera uniforme su tutta la superficie della carne.
Arrotolare la carne iniziando dal lato lungo, con lo spago da cucina o con l’apposita retina formare una spirale intorno al “tocco” di carne per tenerlo fermo durante la cottura. Salare e pepare. Adagiare il rollè in una pentola antiaderente e far rosolare con dell’olio e l’aglio.
Aggiungere quindi il bicchiere di vino e far sfumare completamente. Aggiungere quindi poca acqua e coprire con un coperchio.
Far cuocere per circa un’ora e mezza avendo cura di aggiungere ogni tanto dell’acqua (se necessario) e di girare il rotolo per evitare che si bruci su un lato. Terminata la cottura togliere il rotolo dalla pentola e far raffreddare
Unire al condimento di cottura il tartufo grattugiato avanzato.
Una volta raffreddata la carne togliere lo spago e tagliare a fette spesse circa 1 cm.
Posizionarle su di un piatto da portata e cospargere con il condimento di olio e tartufo.
Prima di servirlo riscaldare al forno o a bagnomaria.

 

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E’ una torta speciale, perché l’ho preparata per una persona speciale e sopratutto per festeggiare una cosa bellissima…

e quindi…

W ZIA PATRIZIA!!!!

INGREDIENTI:

Per il biscotto al cioccolato senza farina:

  • 50 gr di cioccolato fondente
  • 5 uova
  • 200 gr di zucchero

Per la crema chantilly di panna cotta:

  • 750 gr di panna
  • 185 gr di latte intero
  • 200 gr di cioccolato bianco
  • 18 gr di gelatina

Per la glassa al cioccolato:

  • 175 gr di acqua
  • 150 gr di panna
  • 75 gr di cacao amaro
  • 12 gr di gelatina

 

Procediamo subito con la preparazione del biscotto…senza glutine e quindi super adatto anche alle zie celiache!!

Si fonde il cioccolato a bagnomaria o al microonde; si sbattono i tuorli con metà della zucchero e si unisce il cioccolato

Con gli albumi preparare una meringa con il resto dello zucchero, e quando è ben montata aggiungere ai rossi e amalgamare il tutto e mettiamo il composto nella base di una tortiera e infornare circa 25 minuti a 180 °

Nel frattempo prepariamo la crema chantilly, facciamo ammollare la colla di pesce nell’acqua.

Saldare il latte quasi fino a bollore, strizzare la gelatina e aggiungerla al latte, mescolare e versare subito dopo il cioccolato tritato finemente

Mescolare e far sciogliere tutto, quando si è freddato unire la panna montata.

nel frattempo si sarà cotto il biscotto e lo posizioniamo in una teglia con cerniera e versiamo sopra la crema chantilly

A questo punto non manca che preparare la glassa

Anche qui facciamo ammollare la gelatina, poi mescoliamo bene le polveri e i liquidi e portiamo a 100°

Facciamo raffreddare un pochino e poi uniamo la colla di pesce strizzata

Quando la crema chantilly si è indurita per bene possiamo versare sopra la glassa.

E il risultato è strepitoso…

 

 

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